芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包运作流程开菜单的要求：

   A 菜单的责任人为主管、采购、厨师。

   B以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。

   C根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

   D根据不同季节进行市场调查，确定菜式及确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出现。

   F 注意同一餐菜式颜色的搭配。

   G 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

   菜单的审核标准：

   A 菜单审核的直接责任人为营养部主管。

   B 菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

   C 是否能达到公司给予成本标准。

   D 是否会引起厂方员工投诉，做到了解员工的喜好。

企业都想在有效的成本下得到高的收益，员工食堂承包公司，但是利润越来越高，对于食堂承包者来说不是很好的结果。但是食堂外包面对的群体是一个消费能力不高的群体，那么我们应该如何做才能将成本降低到很小的程度呢?

 一、节约采购成本 1、采购部门应及时到菜市场上了解市场行情，获取新鲜的菜价等成本信息，员工食堂承包哪家好，工厂食堂承包尽量能够同时和2到3个原材料提供商合作，让双方之间形成竞争力，这样才可以获得优惠的菜价。2、面对有些可以长时间储存的原料，可以选择在价格较低的时期多采购一些，留作备用。

3、按需制订采购单。食堂承包中有经验的厨师一般都会对每天的客流量有大致的统计，所以根据自己的经验以及实际情况制定符合需要的采购单，避免浪费。4、采购保质保量的原材料。不要贪图省钱选择买回来量很大但是不能用的原料，不仅会影响厨师的工作效率还会造成资源浪费。

二、细节盈利小技巧1、食堂承包面对有些顾客贪图便宜的心理，工厂饭堂承包可以制作一些成本低廉形式多样的小菜作为赠品，企业员工食堂承包，这样不仅会让顾客觉得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美誉度。2、套餐尽量能够营养搭配、荤素搭配甚至做到颜色搭配。虽然是套餐但是也要保质保量，尽量做到色香味俱全。

对于一个校园来说我考大家一个问题赚钱的地方是什么?有人可能会回答是商店、水果店、网吧等。其实赚钱的地方是食堂，大家不妨想一下一所大学里面有很多学生，每天那是必然要去吃饭的这就是经济来源，下面食堂外包就来讲讲在大学里面承包食堂要交八百万到底挣不挣钱。

大学里面的食堂对大学生来说是一个非常好的场所，员工食堂承包，饿了就可以直接去里面吃饭，里面的饭菜质量也更有保证，所以很多人从中看到了商机，一个大学里面这么多的人量如果承包下来的话肯定很挣钱。 

我们要清楚大学这个场所的特殊性，现在的大学是开放式的，并且大学是要放假的比如寒暑假、国庆、端午等节假日。特别是寒暑假和国庆假期，这这里的时间空档是非常大的，学生们一般都回家了，几乎没有人来食堂吃饭，并且这期间还是要算承包费用，不过这里亏损的费用可以在旺季的时候填补回来。

在就是现在很多学生都不吃食堂的，因为都在点外卖，我们无法保证所有的学生每天每餐都来食堂吃饭，特别是大学生，大学生的选择更多我们需要做一个减法，应该至少要减去三分之一。